단백질

NSF에서 공개한 프로틴 스파이킹 피하는 방법 16

National Sanitation Foundation(NSF : 공중 위생 및 안전 검증기관)에서는 프로틴 스파이킹을 피하는 방법에 대해서 공개하였다. 지금 미국 내는 'Protein Spiking Issues'로 뜨겁다. 미국내 몇몇 제조사들이 프로틴 스파이킹 방법을 이용하여 소비자를 오도하였다는 것이다. 그래서 NSF에서는 프로틴 스파이킹을 하는 방법과 그런 스파이킹을 피하는 방법에 대해서 공개했다.

프로틴 스파이킹 방법은 크게 2가지로 나뉘는데, 단백질 이외에 다른 물질을 첨가하는 것과 질소검사를 피할 수 있는 고질소 물질(EX, 아미노산, 멜라민, 요소 등)을 첨가하는 방법이다. 실제로 아미노산을 이용한 방법에는 멜라민/요소 등을 첨가하는 방법과 타우린/글리신 등의 아미노산 또는 유사물질을 첨가하는 방법이 있다.

멜라민/요소 등을 첨가하는 방법은 소비자의 건강상 위해를 끼치는 방법으로 철저하게 응징받아야 하며, 글리신, 타우린 등을 첨가하는 방법은 건강상의 악영향을 거의 없다고 보나 고품질의 유청 단백질이 아닌 값싼 아미노산을 첨가하는 방법으로 소비자를 금전적으로 오도하는 방법이다.

이와 같은 프로틴 스파이킹을 피하기 위해서 NSF에서는 완벽한 방법은 아니지만 아미노산인 류신량을 계산해서 쉽고 빠르게 체크할 수 있다고 알려왔다. The Leucine Calculation Check는 천연 단백질 급원에서 류신의 함량에 상한선이 있다는 점에 고안된 검증방법이다.

이 방법에 따르면, 제조사는 제조업자 계약 또는 검사를 통해 총 단백질 함량과 비교하기 위해 제품의 아미노산 프로필을 충족시켜야 한다(물론 이 방법은 여러가지 단백질 종류가 혼합된 제품에서는 정확하지 않을 수 있음). 이 방법에 따라 단백질 내에 포함한 류신의 함량은 다음과 같고 표의 함량은 그래도 가장 적은 선의 류신 함량이기때문에 제품에서는 저것보다 적은 류신 함량이 계산되어서는 안된다.

예를들어 어떤 제조사 유청 제품이 서빙당 2593mg(약 2.6g)의 류신이 함유되고 단백질 함량이 서빙당 25g이라면 25g의 단백질을 2.593g으로 나누면 0.10372가 나온다(25/2.593 = 0.10372). 이 숫자를 %화 하면 10.372%가 되고 이 말은 이 제품은 서빙당 10% 이상의 류신을 함유한다는 것인데 위에 표에 따라 이제품은 스파이킹이 안된것 같다고 평가할 수 있다.

비록 이렇게 류신 함량을 체크해 보는 것이 상황에 따라 변수가 있긴 하지만 프로틴 스파이킹에 대해서 어느정도 판단할 수 있는 기준이 될 수 있다는 점을 고려해야 할 것이다. 프로틴 스파이킹을 밝혀내는 더욱 정확한 방법은 원료 또는 완제품의 테스트를 두번 하는 방법이다. 첫번재 테스트는 단백질 제품 내에 유리 아미노산(free amino acid)를 측정하는 것이고 두번째 테스트는 총 아미노산 양을 측정하는 방법이다. 그래서 총 아미노산에서 유리 아미노산 양을 빼내면 프로틴 스파이킹에 대해서 알 수 있다.

Translated by 우수