영양학

적색육,가공육 암을 유발하는가? 5

안녕하세요. 롯데자이언츠입니다. 오늘은 적색육, 가공육 암을 유발하는가에 대해 글을 쓰고자 합니다. 바로 밑에 링크된 기사에 따르면 적색육, 가공육은 죽일놈이 되어버립니다.  과연 그럴까요?

http://www.yonhapnews.co.kr/bulletin/2010/03/11/0200000000AKR20100311066900009.HTML

과연 이 적색육이 과연 암을 유발할까요?? 기사에 의하면 적색육, 가공육을 즐겨먹는 그룹이 적게 먹는 그룹에 대하여 대장암에 거릴 상대위험성이 각각 24%, 16% 높았다고 합니다. 이 기사를 보면 적색육과 가공육을 먹게 되면 당장이라도 대장암에 걸릴 확률이 높아진다라는 공포에 사로잡힐수가 있습니다. 그래서 한번 팩트를 체크해보겠습니다.

하버드대학 연구소에서 작성한 논문에서도 많이 먹는 사람이 적게 먹는 사람들에 비해 대장암 발병의 상대위험성이 1.29배가 높았는데 2007년 미국암학회의 보고서에 의하면 2배 이하의 위험도는 "조심스럽게" 해석하라고 권고합니다. 즉 1.29배면 대장암에 걸릴확률이 29%가 높아졌다고 합니다. 

이를 쉽게 설명하기 위해서 대장암이 연간 1천명당 1명이 발생한다고 가정해보면, 많이 먹는 사람은 1.29/1000명이 발병하며 앞서 뉴스에서 적색육은 1.24/1000명, 가공육은 1.16/1000명으로 대장암이 발병한다고 보면됩니다. 즉, 기사에서는 상대위험성을 각각 24%, 16%로 발표하고 있는데 저걸 30만명으로 대체해보면 적색육을 많이먹는 사람은 30만명 당 372명, 가공육을 먹는 사람은 348명이 걸린다고 보면됩니다.

진짜 적색육이나 가공육이 암의 원인이 되려면 고작 24%, 16%가 아니라 최소 2~3배가 높아져야 되는데 그렇게 되려면 300~400%가 되어야 적색육이나 가공육이 암의 원인이 된다는 것입니다. 그러면 적색, 가공육을 먹고도 대장암이나 기타암의 원인 발생이 안되려면 어떻게 해야할까요?? 

바로 HCA(이환방향족아민)가 나오지 않을 정도로 고기를 구워먹거나, 쪄먹거나, 볶아 먹어야 된다는 것입니다. 즉, 그말은 고기를 바싹 구워 먹지 말아야되고 살짝 구워 먹거나, 볶아 먹거나, 혹은 쪄먹어야 합니다. 거기다 술과 담배는 입에 대지 말아야하고 여기에 더하면 채소를 많이 먹어야 합니다.