영양학

영양소 4-1. Vitamin A 9

안녕하세요 몬스터짐의 스포츠영양사 우수입니다.

오늘의 SPORTS SCIENCE는 지용성 비타민의 꽃!! Vitamin A입니다. 비타민 A의 대사를 간략히 그림하나로 설명해 보자면 아래와 같습니다.

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비타민 A는 Retinoids(레티놀)과 carotenoids(카로티노이드)로 크게 분류됩니다. 우선, 레티놀은 생물학적 활성을 가진 비타민 A로 동물성 식품인 계란, 육류가 주요 급원이 됩니다. 카로티노이드는 비타민A의 전구체로 비타민 A로서 생물학적 활성을 가진 레티놀로 전환되거나 전환되지 않을 수 있는 존재이며 과일과 채소에 풍부합니다. 레티노이드는 비타민 A의 기본 구조를 가진 화합물인데 레티놀, 레티날, 레티노익산 및 합성된 물질의 총칭입니다.

위의 그림은 레티놀에스터 - 레티놀 - 레티날 - 레티노익산의 구조를 보여주고 있습니다. 화살표가 설명하듯이 카로티노이드 또는 레티놀에스터 형태로 식품에서 흡수된 비타민 A는 레티놀-레티날로 상호전환되며(기능이 각각 조금씩 다릅니다), 최종적으로 레티노익산 형태(산화: OXIDATION)가 되어 상피세포(성장) 또는 뇌에 작용하게 되죠.

그 흡수 및 대사과정을 살펴보자면.....

1. 식사로 섭취되는 Retinyl Ester는 장에서 가수 분해되어 장 점막세포에서 흡수됩니다.

2. 장 점막세포에서 포화지방산(팔미트산)과 다시 ESTER화되어 킬로마이크론(지단백질, 지질편 참고)과 결합된 후 림프계를 통해 혈액으로 이동(*여기서 볼수 있듯이 지용성 비타민의 흡수에는 지방이 필요합니다,)

3. 킬로미크론의 중성지방이 조직에 운반된 후 레티놀에스터는 킬로마이크론에 남아 간으로 들어가게 됩니다.

4. 산소O2, 담즙산염의 도움을 받아 레티놀로 전환되고 레티날, 레티노익산의 형태로 전환되어 기능을 발휘합니다. 참고로, 카로티노이드 계열인 ß-카로틴은 레티날로 전환되어 레티노익산의 형태로 전환됩니다.

간은 가장 중요한 비타민 A 저장소로서 비타민 A가 간에 저장될 때 식이지방산의 영향을 받습니다. 간에 저장된 RE(레티놀에스터 형태로 저장, 그림 왼쫀 맨 아래) → 레티놀 → 레티놀-수용체복합체 → 레티놀-수용체+운반단백질복합체 → 혈액 → 목표조직으로 전달되게 되죠.*^^*  그림을 참고해 주세요

여기서^^* 수용체가 얼마나 중요하나 하면......

* 수용체 능력을 초과할 경우 수용체와 결합하지 못한 초과량의 레티놀이 조직으로 운반되어 독성을 띕니다.

* 수용체가 부족할 경우 비타민A의 운반이 제대로 되지 못하여 비타민A 부족증을 유발하게 되죠.

표적조직으로 이동한 레티놀은 -→ 레티놀에스터형태로 저장되거나 산화작용을 받아  레티노익산이 되고

---------→ 레티노익산은 유전자 발현 조절하는 중요한 역할을 합니다.

그럼 비타민 A의 기능을 무엇이 있을까요???

1. 척추동물의 시각에서의 기능: 레티날은 옵신(단백질)과 결합하여 광학적으로 예민한 색소 로돕신 형성

= 레티날 + 옵신 = 로돕신 → 체내 비타민 A의 1%가 이 과정에 관여하여 눈의 시력과 관련됩니다.

2. 상피세포의 분화와 점액분비에 관여

= 동물실험에서 레티놀과 레티노익산이 유전인자를 활성화 또는 억제시키는 조절작용이 있음이 밝혀졌죠.

즉, 비타민 A가 핵 수준에서 호르몬과 같은 기능을 가지고 있음

3. 면역기능 개선

= 전구체인 카로티노이드는 항산화 기능(항산화제가 ACES라고 불리는 이유입니다). 구조적으로 레티놀로 전환될 수 있는 비타민A전구체와 레티놀로 전환될 수 없는 비타민A 비전구체로 분류 

* 비타민 A전구체: ß-카로틴, ß-크립토잔틴

* 비타민 A비전구체: 루테인, 제아잔틴, 라이코펜

→ 비타민 A전구체 여부를 떠나서 활성산소인 일중항산소를 제거 기능이 있습니다. 즉, 항산화제 역할을 수행한다는 것이죠...반대로 레티놀은 일중항산소 제거능이 없습니다.(저마다 기능을 하니 신기하죠^^*)

그럼 얼마나 먹어야 할까요???

복잡한 이 녀석들은 계산하려면

1RE(ug RE) = 1ug(천분의 1mg, 아주 극미량) 레티놀 = 6ug ß-카로틴 = 12ug 비타민 A전구체 카로티노이드로서 위의 그림에 보면 성인의 RDA(Recommended Daily Allowance: 일일권장량) 1000ug RE로 나타냈습니다.(미국) 즉, 일일권장량을 채우기위해 레티놀로는 1mg, 베타-카로틴으로는 6mg, 비타민 A전구체 카로티노이드로는 12mg을 섭취해야 한다는 뜻!!

영양섭취기준 - 남자 700ug, 여자 650ug로 설정, 상한섭취량은 3000ug이며 임신부는 70ug, 수유뷰는 500ug RE 추가섭취해야 합니다.(한국 기준)

비타민 A를 섭취하며 주의해야 할 점은 무엇이 있을까요??

비타민A를 장기 과량 섭취하면 골의 무기질 밀도 감소(비타민D흡수 억제), 간경화를 초래 합니다. 카로틴은 과량 섭취 시 장-간에서 비타민A로 전환율이 떨어져 위험하지 않으나 피부 색깔이 노랗게 착색됨 → 카로틴 섭취를 감소시키면 곧 정상으로 회복됩니다.

흡연하시는 분들은 비타민 A섭취에 주의하셔야 하는데, 흡연을 통해 폐조직이 이미 손상된 경우 과량의 ß-카로틴은 Pro-oxidant(산화전구체)로 작용하여 큰 독성을 가지게 됩니다.

비타민 A 결핍의 대표적 증상은 야맹증, 각막연화증, 감염에 저항력 약화가 있으며 주요 급원식품으로는 동물의 간, 버터, 난황, 우유, 치즈. 녹황색 채소입니다.

Written by 몬스터짐 우수