영양학

[DOING]의 영양 칼럼 -지방 편 23

 자 오늘은 지방에 대해서 알아보는 날이군요.자 긴장 하시고.설명 들어갑니다.

<1>유리지방산

 -체내에서 지방은 중성지방의 형태로 저장되구요,지방세포에서 생성된 지방산은 혈중으로 방출 되는데!,

혈중으로 방출되어 혈액 내에 있는 지방산 입니다.

<2>지방 특성 

-탄수화물과 마찬가지! 탄소(C),수소(H), 산소(O)로 구성 되어 있지만, 이 원자들의 수와 배열에 있어서 차이가 있습니다.다른 지질들에는 이들 성분 외에도 인(P), 질소(N)가 포함되어 있습니다.

<3>포화 지방산

- 분자내에 이중결합을 가지고 있지 않는 것!!

- 상온에서는 고체!,탄소수가 증가함에 따라 물에 잘 용해되지 않는다.

-포화 지방이 혈액 내에서 운반되기 위해서는 인지질의 형태가 되어야 하며 포화지방을 많이 섭취하면 혈관 벽 에 콜레스테롤이 많이 침착하게 되어 동맥경화 및 관상심장질환들을 유발!!!..주의 하세요!!

<4>불포화 지방산

-분자 내에 이중 결합을 갖고 있는 것!!

-실온에서는 액체,이중결합을 갖고 있어 중합을 잘 일으킨다.

<5>필수 지방산

-신체의 성장과 유지 및 여러 생리적 과정의 정상적인 기능에 필수적으로 필요하지만 체내에서 합성되지 않거나, 불충분한 양이 합성되는 지방산을 뜻합니다.

-인지질의 구성성분으로서, 인지질은 세포막을 형성하며 세포 투과성을 조절하는 역할을 합니다.

-지방을 운반하는데 관여하고 혈중 콜레스테롤을 저하시키는 작용을 합니다.

<지방의 기능>

첫번째! 에너지원으로의 기능

-지방 1그램당 에너지 생산량은 8.98kcal(약 9kcal)로, 탄수화물과 단백질(1그램당4kcal)에 비해 두 배 이상의 에너지를 생산하기 때문에 가장~ 이상적인 형태입니다.

-지방의 산소 1리터당 에너지 생산량은 4.74kcal로 탄수화물의 5.05kcal 보다 낮습니다.따라서 지방 산화 시에는 동일한 산소를 소비하면서도 탄수화물 산화시보다 에너지 생산량이 적다는 것을 의미하죠.그러므로 운동을 위한 식사에 지나친 지방 섭취는 삼가해야 합니다!.

-저장이 용이한데, 이는 포도당이 글리코겐으로 합성될 때 1g 의 글리코겐 당 2.7g 의 수분을 필요로 하여 수분을 함유함으로써 저장된 단위 칼로리당 무게가 많이 나가게 됩니다.

-인체의 지방량은 남성이 체중의 15%이고,여성이 약 25%정도 입니다.

두번째! 신체기관의 보호 기능

-심장, 간, 신장, 췌장, 뇌 및 척추들은 인체의 생명유지에 필수적인 기관들로, 외부의 마찰이나 압력으로부터 보호하는 역할을 담당!

-신체를 보호하는데 필요한 지방량은 체중의 약 4%까지 이며, 이러한 지방층 은 장기간의 반 기아상태에서도    거의 감소하지 않습니다.

세번째! 지용성 비타민의 흡수 및 운반

-지용성 비타민들(비타민 A, D, E, K)의 운반과 이동을 위해 필수적이며, 이를 위해 매일 약 20그램의 지방을 섭취하여야 합니다.

-식이로부터 지방을 완전히 제거하거나 충분한 양을 공급 받지 못하면 지용성 비타민의 흡수와 운반에 장애가 생기기 때문에 지용성 비타민의 결핍증이 생길 수 있다.

네번째! 허기억제의 기능

-지방은 식사 후 약 3시간 30 분 동안 위에 머물러 있기 때문에 허기를 느끼는 시간을 지연시키고, 적은 양의 식사를 한 후에도 만복감을 느끼는데 기여한다.

-소장하부에 있는 지방은 위에 있는 호르몬의 방출을 자극시킴으로써 허기를 억제시킨다.

-체중감량을 목적으로 하는 저칼로리식에 소량의 지방을 첨가시키면 만복감을 지속시켜 허기를 느끼지 않게 해줍니다.

자 이렇듯이 지방은 사람들이 흔히 알고있는 부분 외에도 우리 몸에 많은 부분의 기능을 해냅니다.

물론 포화지방이나 트랜스 이런 부류의 지방은 억제 해야할 부분이 많지만.

지용성 비타민의 운반을 돕고,신체기관의 보호의 기능을 하는 지방은 잘 구슬리고, 이용을 한다면

어느 영양소 부럽지 않은 기능을 충분히 해낼 것 입니다.

다음 주제는? 수분 섭취 및 전해질의 보충 입니다.