많은 사람들이 닭가슴살을 즐긴다. 그 인기가 너무 급즙해서 10년 전만 해도 '퍽살'이라고 해서 잘 먹지 않고 버려지던 부위가 이제는 없어서 못 파는 상황이라고 한다. 그래서 많은 부분을 브라질 등 수입산 냉동육에 의지하고 있는 수준이라고 한다. 지금처럼 AI가 발생되면 국내산 냉장육의 유통은 더 힘든 수준이다.
닭가슴살이 아무리 인기가 있어도 닭가슴살을 먹는 사람들에게는 여러가지 고민이 있다. "바로 씹어먹는 불편함이다". 굽거나 삶은 닭가슴살을 바로 먹는 것은 사실 크게 부담이 안가나 매번 조리해서 먹을 수 없기 때문에 한번에 조리해뒀던 닭가슴살을 먹어야 한다. 그때마다 닭가슴살을 다시 가열하여 씹어먹는 부담은 매우 크다(목에서 잘 안내려 가기도 하고 씹는 것 조차 부담될 때가 많다).
그래서 많은 사람들이 선택한 수단이 바로 다양한 재료를 추가해서 갈아 먹는 것이다. 요구르트에 갈아먹거나 꿀 등과 음료수를 조합하여 갈아먹거나 단백질 보충제와 갈아서 2번 나눠먹거나 하는 방식이다. 사실 갈아먹는 것도 어지간한 비위가 아니면 하기 힘든 것이지만 조리해둔 닭가슴살을 먹는 것보다 편하고 먹기 쉽다는 이유로 많은 사람들이 선택하고 있는 것은 사실이다.
이런 관계로 많은 사람들이 닭가슴살을 씹어 먹는 것과 갈아 먹는 것에 차이가 있느냐? 는 의문을 가지게 되었다. 인체는 구강이라는 음식을 섭취하는 기관이자 최초의 물리적 소화기관을 가지고 있다. 입에서 씹는 것은 치아로 음식물을 부수고 조각내며 침과 섞이게 하여 소화효소에 의해 탄수화물과 일부 지방의 분해가 진행된다.
이런 이유로 갈아먹는 것에 대해서 부정적으로 말하는 사람들이 많다. 갈아먹는 것은 구강의 저작작용을 하지 않아 이런 소화적인 부분을 겪지 못하기 때문이라는 것이다. 이들의 주장은 분명 맞는 말이다. 분명 씹는 것(저작작용)에 대한 메리트가 분명히 있다. 그 이유는 단백질을 주로 소화하는 위의 소화작용과 매우 깊은 관련이 있다.
우리 몸에서 위는 주로 단백질을 소화하는 기관이다. 다른 영양소는 소화되지 않으며 물리적으로 반고체의 형태로 만드는 운동을 한다. 위에서 음식물은 오랜 시간 대기하며 천천히 소화작용을 거쳐서 여러가지 형태의 음식물의 죽과 같은 형태가 되고 그 안에서 단백질은 흡수되기 직전의 구조까지 분해된다.
결국 음식물이 구강-식도를 거쳐 위까지 오면 소화흡수되는 구조는 똑같다. 오히려 구강의 저작작용보다 믹서로 가는 것이 더 음식물을 잘게 분해할 수 있기 때문에 위 자체의 물리적인 소화 부담은 적은 편이다. 다만 액상으로 계속 음식을 섭취하는 것은 소화액을 희석시키기 때문에 위의 용적을 증가시키기 때문에 문제가 될 수는 있다(물론 쉐이크만 계속 먹는 사람은 없을 것이다).
다른 문제점으로 제기되는 부분이 있다면 갈았을 때 믹서로 인한 기계적 단백질의 변성/파괴인데, 단백질이란 조직구조는 생각보다 강해서 이로 인해 약간의 단백질 변성이나 파괴가 있을지는 몰라도 그 양은 매우 극미량일 것이다. 흔히 육류를 굽거나 삶거나 튀거거나 하는 것과 별반 차이가 없다는 것이다.
중요한 것은 구강의 저작작용 등이 주는 전기적인 신호라는 부분인데, 위에서 나오는 위액은 우리가 음식물을 보고, 냄새를 맡고, 먹고싶다는 생각을 하고, 침을 삼키는 등에 의해 분해되는 것이 대부분이다. 씹어먹느나 갈아먹으나 "맛있겠다"라는 생각을 하고 먹지는 않겠지만 구강에서 하는 저작작용이 그런 부분에 상당한 도움을 주는 것이다.
그렇다면 갈아서 씹어먹으면 되는 것이 아니냐? 맞는 말이다. 갈아서 닭가슴살을 씹어먹듯이 씹어 먹으면 된다. 옛말에 "물도 씹어먹어라"라고 했듯이 쉐이크를 씹어먹으면 닭가슴살을 씹어 먹는 것과 별 차이가 없다. 혹은 쉐이크로 갈아 먹고 껌을 씹어도 유사한 효과를 얻을 수 있다.
닭가슴살을 갈아먹는 것의 장점과 단점을 정리해보자면,
장점
1. 믹서로 갈아서 씹는 것보다 물리적인 소화가 더 잘된 상태이다.
2. 먹기 힘든 부분에 대한 어느정도 보상이 가능하다.
단점
1. 기계적 작용에 의한 약간의 단백질 파괴/변성이 일어날 수 있다.
2. 액상 섭취에 따른 소화액의 희석 또는 위하수를 유발할 수 있다.
닭가슴살을 씹어서 못먹겠는데 그래도 단백질 섭취를 위해서 닭가슴살을 선택하고자 한다면 갈아서 먹는 부분에 대해서 크게 반대하는 입장은 아니다. 양적으로 충족이 될 뿐만 아니라 질적으로 큰 차이가 없기 때문이다. 주기적으로 섭취할 수 있다면 운동을 하는데 있어 주기적인 단백질 섭취의 요건을 충족시킬 수 있기 때문에 너무 액상 섭취에 의존하지 않고(다른 식품은 고형물을 먹고), 갈아서 씹어먹듯이 먹는다면 크게 문제될 부분은 없다고 본다.
MONSTERZYM SPORTS SCIENCE TEAM
글 작성 : 이호욱
사 진 : KBS 방송 캡쳐
댓글 27
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스포츠사이언스
2016.12.15 10:13
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은치
2016.12.12 20:07
안녕하세요
일반식 섭취시 탄수화물과 야채는 씹어먹고 닭가슴살은 갈아서 먹어도 괜찮은가요?추천:1 댓글
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스포츠사이언스
2016.12.13 10:05
네 그게 문제없을듯 합니다.
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언제쯤만족할까
2016.12.11 00:26
안녕하세요
항상 게시해주시는 유익한 정보 접하고있습니다.
누구나 한 번쯤 겨울에 벌크업을 꿈꾸는데 올해도 여김없이 한 번 더 해보려합니다.
이번에는 닭가슴살로 식단을 보충해보려하는데 아래 식단에서 굳이 필요하지 않는지 또는 있으면 좋은지 조언 구하고자 댓글로 도움을 받고싶습니다.
AM 7:00 : 아침 일반식
AM 9:30 미숫가루 한 스쿱 (몬스터밀크 스쿱 크기 기준)
PM 12:30 점심 일반식
PM 3:00 미숫가루 한 스쿱 (몬스터밀크 스쿱 크기 기준)
PM 6:00 저녁 일반식
PM 7:30~9:00 운동
운동직후 몬스터밀크 한스쿱 반 섭취
PM 9:00 집에 가는 길에 계란 2개 섭취
PM 11:00~12:00 취침
규칙적 생활에 식간에 미숫가루먹고 운동끝나고 몬밀과 계란 두 개 먹는다고 생각하시면 됩니다!
일반식말고 따로 챙겨먹고싶지만 사정상 그렇게하지는 못하고있고 항상 배부르게먹습니다.
벌크에 충족되는 고중량 저반복으로 하며 이렇게 식단을 유지하고있는데 식단 부분에서 부족하여 보충할 부분이 있다면 조언 부탁드립니다..!
항상 친절하게 답변해주셔서 감사합니다~~(__) -
스포츠사이언스
2016.12.12 11:08
벌크업을 어떻게 하냐는것은 사실 중요사항이 아닙니다. 너무 과하지 않은 다양한 영양의 섭취, 그렇기 때문에 특정 식품이 아닌 다양한 식품을 골고루 섭취해야 하고 액상을 통한 계속된 섭취는 별로 좋은 방법이 아닙니다. 게이너 벌크업 등을 검색해서 관련 칼럼을 먼저 읽어보시고 식단 다시 짜보시기 바랍니다.
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글로벌정곰
2016.12.10 13:52
안녕하세요. 저는 현재 운동직후에도 웨이프로틴에 덱스트로즈를 추가하고 씹으면서 마십니다. 근데 운동직후 처럼 빠른흡수가 필요할때는 그냥 마시는 것 과 씹으며 마시는 것 이 차이가 있는지 궁금합니다. -
스포츠사이언스
2016.12.12 11:39
유청을 말씀하시는데, 유청은 크게 관계가 없으리라 봅니다. 그냥 드셔도 됩니다.
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파오후우
2016.12.08 15:59
기계로 갈아 유동식으로 먹으면.. 소화속도에가 크게 차이가 생기지 않나요? 보통 자연식은 위로 넘어가서도 덩어리들을 소화 흡수시키는데 시간이 걸리니 자연스레 지속적인 단백 공급이 되는데.. 유동식으로 먹으면 흡수속도가 차이가 클것 같은데요.. 그러면 굳이 자연식을 먹는 장점이 상당 부분 줄어드는것은 아닌지요. 그냥 생각해 봐도 덩어리진 닭고기를 위에서 소화시키는것과 유동식으로 갈린 닭가슴살 표면적 넓이도 그렇고 흡수형태도 그렇고 훨씬 빠르게 소화흡수 될것같은데요 -
스포츠사이언스
2016.12.08 16:39
물리적인 소화시간은 당연히 씹어먹는 경우가 더 오래 걸립니다. 화학적인 소화에는 큰 차이가 없다는 것이지요. 가장 중요한 부분은 인체가 단백질을 요하는 상황에 따라 다른 단백질들도 소화흡수가 다르다는 것입니다. 닭가슴살은 단백질 덩어리이고 다른 탄/지가 거의 없어 위 배출 시간이 원래 빠른 식품입니다.
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부스터먹고하자
2016.12.07 20:00
제가 다년간 매 1끼는 유동식을 즐기면서도 항상 궁금하면서도 걱정?! 스런 부분이였는데
조금은 편하게 먹을수 있겠네요 .
매번 칼럼 써주셔서 고맙습니다.
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