안녕하세요 몬스터짐의 스포츠영양사 우수입니다.
오늘의 SPORTS SCIENCE는 지방을 구성하는 성분 글리세롤에 대해서 다뤄보겠습니다.
글리세롤은 글리세린이라고도 부르며 당 알코올과 같이 여러 개의 알코올이 합쳐져 있는 단순한 구조의 물질입니다. 무색, 무취, 점성용액으로 약제에서 다양하게 사용되고 있는 물질입니다. 글리세롤은 3개의 –OH그룹을 가지고 있어 지용성 성분과 수용성 성분에 모두 녹는 물질이라 유화제로 자주 사용되며 식이지방의 최초형태인 중성지방에서 3개의 지방산이 붙는 골격을 바로 이 글리세롤이 담당합니다.
글리세롤은 지방의 구조물질이지만 상업적으로 만들어지는 글리세롤은 프로필렌이라고 불리는 물질로부터 생산이 됩니다. 이 물질은 식품산업에서 음료와 식품의 보습제, 용매, 감미료로 사용되며 식품의 보존능력을 증가시킵니다. 이 외에도 저지방 식품의 부피를 증가시키는 용도나 액상식품의 점성을 증가시키는 증점제로도 사용됩니다.
글리세롤은 설탕대체물로서 1g에 4kcal를 내며 액상이기때문에 1티스푼으로 27kcal정도 열량을 내며(설탕은 20kcal), 설탕의 60% 당도를 내는 물질입니다. 그래서 미국 ADA(미국영양학회)에서는 글리세롤을 탄수화물로 분류하며 FDA 탄수화물분과에서는 단백질과 지방을 제외한 칼로리를 내는 다량영양소에 포함시키고 있습니다.
글리세롤은 같은 부피당 설탕과 비슷한 열량을 내지만 GI가 낮고 다른 대사 경로를 거치기 때문에 일부 식품군에서는 저탄수화물 식이에 설탕대용으로 사용하고 있습니다. 그래서 주로 단백질바를 보면 많이 첨가되어 있습니다. 글리세롤은 주로 과일주스랑 섞어서 먹는데, 혈압을 낮추는 작용을 하여 일시적으로 혈압을 낮추고 30%정도 느리고 흡수되어 GI지수를 낮추는 작용을 주로 합니다.
글리세롤은 독립상태 또는 부산물형태 중에 하나로서, 체내에서 핵심적인 화학기능에서 중요한 특성을 가지고 있습니다. 첫 번째가 해당인데, 탄수화물이 포도당을 형성하는 과정에서 사용 가능한 에너지 형태로 전환됩니다. 글리세롤이 포도당으로 전환되기 위해서는 글리세롤-3인산의 형태를 거쳐서 glycerol kinase란 효소를 거쳐야 하는데 이 효소는 지방세포, 간에만 존재하기 때문에 지방분해시 지방산을 내놓은 글리세롤은 간으로 이동되어 포도당을 합성하고 최종적으로 에너지원이 됩니다.
스포츠과학저널 등에서는 글리세롤에 대한 연구를 많이 해왔습니다. 글리세롤에 대한 연구의 핵심은 글리세롤을 섭취함으로서 수분보유(hydration) 전략에 플러스가 되느냐 인데, 글리세롤은 보습능력이 강해 수분을 당기고 있고 근육 세포 내에서 근육량을 형성하고 있는 세포내 수분을 잡아당겨 근육의 수화를 유지하며 고삼투성 상태로 만들어 과수화상태(hyper-hydration)의 형성을 도와줄 수 있다는 것입니다.
이론적으로 수분과 함께 글리세롤을 섭취하면 삼투압이라고 알려진 수분의 효율적인 농도를 증가시키고 이 증가는 글리세롤이 분해되거나 신장에서 제거되기 전까지 지속된다고 합니다. 많은 양의 수분을 섭취하는 것은 삼투압을 올리는 간단한 방법이지만 이는 단기간이며 세포내 수분의 급증으로 인한 부작용을 유발할 수도 있습니다(운동수행능력 저하 등).
글리세롤을 섭취함으로서 근육내 수분보유를 증가시키며 이에 대한 유지력을 증가시켜 장기적으로 근육량 증가로 이어질수 있습니다. 제가 생각하기엔 역시 크레아틴과 함께라면 최적의 조합이 아닐까 합니다!! 대부분 크레아틴(부스터류)에는 들어가 있죠!!
written by 우수
댓글 29
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hibernating
2016.01.28 23:45
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우수
2016.01.29 12:24
개인적으로 감마레이 나오기 전부터 이미 글리세롤을 이용하던 사람으로서;;; 감마레이가 분명 좋은 제품임에 동감합니다. ^^
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분당대리김
2016.01.28 14:14
전자담배 액상이 글리세롤+니코틴 으로 알고 있는데요, 이번에 금연을 하고 전자담배로 바꾸려고 하는데 이런경우도 도움이 일정부분 될수 있을까요?
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우수
2016.01.28 15:10
그건 아닐듯 합니다. 연기를 만드는 무화제 용도인데 이 기능과는 다르네요
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경의중앙선
2016.09.07 15:50
ㅋㅋㅋㅋ신박한 발상이네요
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땅파기
2016.01.28 09:58
우수님 킬잇과 감마레이의 차이는 감마레이가 글리세롤이 2g 추가된 것일뿐, 오히려 아그마틴이나 시트룰린은 킬잇이 더 많은데 유독 펌핑에서 체감적으로 감마레이>>킬잇으로 느껴지는 이유가 글리세롤 때문인가요? 아니면 킬잇의 카페인으로 인한 혈관축소로 수치보다 체감상 반감되는 걸까요? (물론 킬잇 자체도 펌핑은 너무 좋습니다) 노익스 2.0(이 제품 역시 글리세롤이 구성 성분이었음)도 굉장히 좋은 기억이 있는데 글리세롤이 아닌가 싶네요.. 답변 부탁드리구요, 추가적으로 보충제 회사들이 부스터를 만들떄 일반인인 저 조차도 체감상 효과가 좋은데 왜 글리세롤을 거의 사용 안하는 걸까요? 답변 부탁드려요^^
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우수
2016.01.28 10:08
2가지가 모두 작용된다고 봐야 합니다. 아무래도 카페인의 혈관수축작용과 혈관확장 작용은 서로를 억누르는 기전이므로 반감된다고 봐야 하고 작용타이밍은 다르지만 작용이 이어지는 시간이 짧아지는 것이고 글리세롤은 계쏙 제가 글리세롤의 작용에 대해서 말씀드렸듯이 체수분량을 늘려주면 기본적인 펌핑의 원리라는 부분을 충족시켜주는 부분이기 때문입니다.
글리세롤은 도핑목록에 포함된 성분입니다. 또한 원료 수급에 있어서 여러분야에 사용될 수 없기에 약간의 문제가 있는 것으로 알고 있습니다.
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땅파기
2016.01.21 13:40
우수님 제가 현재 운동 전에만 감마레이를 섭취중입니다. 감마레이가 제조사 권장 섭취가 아침 기상 후 공복과 운동 전 총 2번인데요 가성비가 너무 후달려서 운동 전에만 감마레이를 먹고 기상후에는 단일 글리세롤을 섭취해볼까 합니다 괜찮은 방법인가요? 또 몬마에 글리세롤이 따로 판매하나요?
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우수
2016.01.22 11:04
단일 글리세롤로 섭취가능하고 단일 글리세롤은 없는 것으로 압니다.
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한울
2015.11.20 16:40
단일제품을 구매한다면 섭취용량은 어느정도인가요?? 운동후 크레아틴과 함께 섭취하면 더 좋을까요? 운동 전 부스터에도 글리세롤이 들어간다면 섭취량을 조절해야하는 부분인가요?? 질문이 많아서 죄송합니다 ㅠㅠ
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우수님 제가 감마레이 사니깐 맨날 뺏어먹습니다.-_-;;