몸에 좋은 것으로 알려진 식품 가운데 익혀 먹어야 더 효능을 발휘하는 음식이 있다, 특히 '심심풀이' 땅콩은 생으로 먹는 것보다는 익히면 질병 예방 효과가 증대된다. 삶으면 더 살아나는 땅콩과 당근, 토마토의 효능에 대해 소개한다.
◆땅콩 =날것이나 볶아 먹는 것보다 삶아 먹으면 암, 당뇨병 등 질병예방에 더 좋다는 연구결과가 있다. 미국 앨라배마 농업공과대학 워커 박사 연구팀은 땅콩을 삶으면 항산화물질인 '파이토케미컬'이 4배 이상 증가한다는 연구결과를 '농업ㆍ식품화학저널'에 발표했다.
워커 박사팀은 일반 식료품점에서 판매하는 껍질땅콩과 껍질을 깐 땅콩을 4시간 동안 삶은 후 땅콩 속의 파이토케이컬의 함량을 조사한 결과, 이 성분은 껍질땅콩에 더 많았다. 말리거나 볶은 다른 땅콩의 추출물과 비교해도 삶은 땅콩의 파이토케미컬 함량이 많았다.
워커 박사는 "파이토케미컬에는 암, 심장질환, 기타 만성질병에 좋은 항산화물질이 많다"며 "땅콩을 삶으면 껍질에 있는 항산화물질이 땅콩에 잘 흡수되기 때문"이라고 설명했다.
◆당근 =당근은 베타카로틴이 풍부하다. 베타카로틴은 눈 건강을 비롯해 몸의 성장과 발달, 세포분화 및 증식에도 도움을 주는 성분이다.
이런 베타카로틴의 장점 때문에 당근이 최고의 건강 식품으로 각광받고 있다. 그러나 당근을 생으로 먹으면 흡수율이 낮다는 것이 단점이다. 생식의 경우 흡수율이 약 10%정도에 불과하다. 당근을 익히거나 기름에 조리하면 흡수율은 30~50%로 높아진다.
따라서 건강에 좋은 당근을 효율적으로 섭취하려면 껍질을 벗기지않고 익혀서 먹는 것이 좋다. 베타카로틴은 당근의 과육보다는 껍질 부분에 더 많이 함유되어 있기 때문이다.
◆토마토 =토마토를 익혀 먹어야 몸에 좋다는 사실은 잘 알려져 있다. 토마토에 풍부한 리코펜은 열을 가할 경우 인체에 더 잘 흡수되기 때문이다.
피자나 스파게티 등의 토마토 소스와 같이 토마토를 익혀먹을 것을 권장하는 이유다. 리코펜은 비타민C, 비타민E, 카로틴 등과 함께 심혈관 질환을 예방하고 항암 효과를 발휘하는 강력한 항산화제 역할을 한다.
출처 - 코메디닷컴
댓글 4
번호 | 제목 | 조회 수 |
---|---|---|
125 | 호주 국립스포츠연구소(AIS)의 보충제 분류 [11] | 16311 |
124 | 스포츠영양사 우수의 이야기 4. 다이어트 [70] | 34783 |
123 | [성분] 합성감미료 [14] | 6591 |
122 | 운동 퍼포먼스 향상을 위한 영양전략 [2] | 12330 |
121 | 몸의 독소유발 [10] | 4445 |
120 | 스포츠영양사 우수의 이야기 3. 벌크업 시 운동 [7] | 12840 |
119 | 새로운 WPI. WPI시장의 신선한 바람을 불어올 WPI 소개 [29] | 8527 |
118 | 지방, 제대로 알고 슬기롭게 먹자. [21] | 6838 |
117 | [추천] 집중력 향상 [7] | 5372 |
116 | 갑상선 호르몬과 다이어트 [9] | 8774 |
115 | [정보] 고등어 [20] | 7223 |
114 | [식단] 송호민 선수의 식단 [17] | 12237 |
113 | 칼슘은 여자만의 문제가 아니다, 식습관이 중요한 칼슘 [11] | 6979 |
112 | 스포츠영양사 우수의 이야기 2. 벌크업 [36] | 11346 |
111 | 다이어트를 위한 칼로리 계산의 기초 [13] | 9000 |
110 | 비알코올성지방간을 예방하는 법 [9] | 4379 |
109 | 말토덱스트린 넌 누구냐? (수정 version) [4] | 27020 |
108 | FDA 경고문 : 성요한풀(St. John's wort) [2] | 10400 |
107 | 영양소 비타민 B1 [10] | 6135 |
106 | 살찌는습관 5가지 [10] | 9281 |